Připravili: Tita Iuventia Martia a Appius Sollanius Pertinax
Na této stránce naleznete recepty inspirované římským vařením, které jsme sami vyzkoušeli. Jakmile doma uvaříme něco dalšího, připíši sem recept.
Poznámka k surovinám:
koření lze koupit v každém lépe zásobeném hypermarketu nebo supermarketu, případně ve specializovaných obchodech s kořením. Garum nahrazujeme Thaiskou rybí omáčkou, kterou můžete sehnat v čínských obchodech s potravinami.
Pokud vlastníte nějaký recept inspirovaný Antickým Římem a máte jej zájem zveřejnit, napište nám prosím a já ho umístím do této podsekce i s jménem autora.
Pórkový "salát"
Potřebujete:
Velký pórek, olivový olej, troška vody, sůl, lepší je však rybí omáčka Garum (dnes se nechá sehnat jako Thajská rybí omáčka), červené víno
Postup:
Pórek umýt, nakrájet na tlustá kolečka nebo půlměsíčky. Krátce povařit ve vodě s troškou soli (nebo garumu) a olivového oleje, dokud pórek trochu nezměkne
(ale zůstane mu ještě výraznější chuť). Slít, odkapat, a dát pórek do misky. Zalít zálivkou z olivového oleje, garumu a červeného vina (poměr tak 1:1:5).
Podávat teplé (asi by to šlo i za studena).
Gustum de praecoquis, moučník pro legionáře
Potřebujete:
Nektarinky (nebo jablka, hrušky, broskve či meruňky) cca 500 g, vodu, víno, Vermut, med, garum, vinný ocet, pepř, olivový olej, mátu a škrob
Postup:
Vzít nektarinky nebo meruňky, tak půl kila. Omýt, vypeckovat, nakrájet na kusy, a dát do hrnce. Přidat deci vody, deci vína, půl deci vermutu, dvě lžičky
medu, lžičku garumu, lžičku vinného octa, špetku mletého pepře, pár kapek olivového oleje, a vrchovatou lžičku sušené máty. Na mírném plameni pomalu přivést
k varu, nechat tak 15 minut povařit, a chvíli předtím, než to bude hotové, šťávu lehce zahustit troškou škrobu rozmíchaného ve studené vodě. Rozdělit
do misek a podávat.
Boletus, houbová pochoutka pro legionáře
Potřebujete:
Mletý černý pepř, sušený libeček, vinný ocet, med, olivový olej, garum, min. 250 g hub (dobré jsou žampiony)
Příloha:
Chléb, vajíčka, pórkový salát
Postup:
Do misky/moždíře dejte půl lžičky mletého černého pepře, lžičku a půl sušeného libečku, lžičku vinného octa, lžičku medu, lžičku olivového oleje a lžičku
garumu. Rozetřete/rozdrťte. Houby nakrájejte na kousky, chce to koupit tak 250g nebo víc, podle toho jak hladoví jste a co za jídlo to má být (oběd? večeře? předkrm?).
Rozpalte lžičku olivového oleje, hoďte na něj houby, a přelijte to kořenící směsí. Promíchejte obsah hrnce, tak tři minuty to poduste, potom pokličku sundejte
ať se část vody odvaří, a za další tři minuty můžete pokrm sundat z plotny (ohně). Porce dejte do misek, a přidejte k nim už jenom lžíci.
Cuniculus (králík) ve variantě Kuře
Potřebujete:
Kuře nebo kuřecí řízky, olivový olej, pórek, garum, nasekaný koriandr, drůbeží vývar, mletý pepř, drcený kmín, koriandrová semínka, sekaná petrželka, máta,
cibule, citrónová šťáva, med, vermut, vinný ocet, mouka a voda
Příloha:
Chléb
Postup:
Kuře rozdělit na menší porce, osmahnout v kastrolu (nebo kotlíku, pokud jste legionáři) na lžíci olivového oleje, přidat pórek, lžíci garumu a trochu nasekaného
koriandru. Zalít drůbežím vývarem tak, aby kuře bylo tak z poloviny potopené. Nechat tak hodinku vařit, ke konci nechat většinu vody odvařit. Trochu
se klidně může odlít, nám se to osvědčilo. Když je to skoro hotové, hodit do třecí misky nebo hmoždíře trochu mletého pepře, drcený kmín, mletý koriandrový
semínka, lžičku sekaný petrželky, sušený máty (čerstvou nemáme), s sekaného koriandru. Přidat lžičku medu, lžičku garumu, většinu vývaru z kuřete,
všechno rozhňácat, po té přidat najemno nasekanou cibulku a taky rozhňácat, přidat lžíci nebo dvě citrónový šťávy (z opravdového citronu, ne citrónku v plastu),
deci vermutu (vermouth rosso) a lžíci octa (červený vinný ocet, v našem případě). Nalít do předehřátého rendlíku (legionář využije pateru), přivést k varu,
zahustit moukou rozmíchanou v trošce studené vody. Naskládat porce kuřete a zbytek pórku na talíře, přelít omáčkou z rendlíku, a sníst třeba s chlebem.
Bucelatum, Legionářské suchary
Potřebujete:
Mouku (celozrnnou), olivový olej, sůl a vodu
Postup:
Vše smíchat v míse, z tuhého těsta tvarovat ploché suchary a dlouho péci v troubě.
Vaječná omeleta
Potřebujete:
4 vejce, mléko, olej, med a pepř.
Postup:
Míchej 4 vejce, heminu (1/4L) mléka a uncii (20g) oleje až se spojí ve stejnolitou směs.Dej na malou pánev trochu oleje, nech rozpálit a potom na ni vylej
směs, kterou jsi připravil. Jakmile se po jedné straně usmaží vyklop ji na talíř,potři medem,popepři a podávej
Punská kaše
Potřebujete:
vodu, špaldovou mouku, čerstvý tvaroh, med, 1 vejce.
Postup:
Dej do vody jednu libru (30dkg) mouky ze špaldy a hleď, aby se dobře namočila. To nalej do čisté pánve, přidej k tomu 3 libry (1kg) čerstvého tvarohu, 1/2 libry (15dkg) medu a 1 vejce,vše dohromady smíchej. Tak to to vlej do nové mísy, po přivedení do varu za stálého míchání polej medem a podávej na stůl.
Sýrový chléb
Potřebujete:
čerstvé sýry (Cottage, Balkán, Lučina), celozrnná mouka, sůl, vejce.
Postup:
Rozmíchá se vše v míse a z takto připravené hmoty vytvářejte např. placky, pod každý kousek dejte, při pečení, dva kousky bobkového listu. pečte cca hodinku, při 180 stupních.
Příloha:
Jako příloha je vhodný nějaký tvrdý sýr, olivy, slaninka, sušená šunka nebo párek, uzené maso... Na zapití pak víno.
Kořeněné víno (medové)
Potřebujete:
1, 5 l vína, med, pepř, datle, pistácie, šafrán
Postup:
do hrnce nalijeme necelých 1, 5 l vína, přidáme med, svaříme, odstavíme z ohně, přidáme zbytek vína, ještě dvakrát převaříme, necháme vychladnout, pak přidáme nasekané pistácie, pepř, šafrán, nasekané datle. Ještě jednou povaříme.
Slepice s dýní a broskvemi
Potřebujeme:
1 Kg slepice (kuře), 500 g dýně, 2 ks broskve, 150 g hrášku a chřestu, 75g mrkve (karotka), 50 g datlí, 100 g celeru, 50 g medu, olivový olej, 1 dl bílé víno, sůl, pepř, koriandr, máta, kmín, římský kmín, ocet
Postup:
slepici (kuře) omyjeme, naporcujeme, osolíme, opečeme na olivovém oleji, přidáme nakrájený celer, podlijeme vínem, přidáme dýni, zvolna dusíme, nameleme koření, okořeníme slepici (kuře), přidáme mátu, mrkev (karotku), chřest a hrášek a podusíme ve vodě s medem. Přidáme broskve a datle a prohřejeme.
Přejeme Vám dobrou chuť!